Hygiene in der Gastronomie



Eigentlich logisch und klar. Wer hygienisch einwandfrei und sauber arbeit, hat es in der Gastronomie Welt einfacher. Weniger Beschwerden, weniger Strafen, mehr Zufriedenheit. Warum tun sich dennoch einige so schwer mit dem Thema? 

Weil Vorgaben und Informationen vielschichtig, unübersichtlich und oft schwammig sindsind.

gratis HACCP und Hygiene Unterlagen


Hygieneleitfaden Getränkeschankanlagen
22 Seiten

Hygiene von Schank-anlagen 

Dieses Papier soll als Ergänzung zur Durch-führung der guten Hygienepraxis beim Ausschank von Bier dienen und behandelt alle Themen von der Sauberkeit im Fasskeller bis zur sachgerechten Reinigung der Schank-anlage. 

Schädlinge in der Gastronomie
8 Seiten

Schädlingsabwehr in der Gastronomie

 

Dieser Leitfaden der Firma Rentokill zeigt Ihnen worauf Sie bei der Schädlingsabwehr achten müssen.

 

Seit Feb. 2014 gibt es übrigens neue Vorschriften



gratis Haccp Listen und Checklisten

Hygieneregeln in der Gemeinschaftsverpflegung
6 Seiten

Hygieneregeln in der Gemeinschaftsverpflegung 

Natürlich gelten für die Gemeinschaftsver- 

pflegung weitgehendst die gleichen Hygiene-regeln wie für alle anderen gastronomischen Betriebe. Ein paar Besonderheiten gibt es allerdings schon.

Hygiene Hinweise bei Volks- und Vereinsfesten
8 Seiten

Hygiene bei Festen 

 

Dieser Leitfaden aus dem Saarland zeigt, dass auch bei Vereinsfesten Hygienerichtlinien vorgeschrieben werden. 



Broschüre Kontrollbarometer NRW
10 Seiten

Neues Qualitätssiegel für Lebensmittelbetriebe

Allgemeine Informations

Broschüre zum Kontrollbarometer in NRW. Geprüft wird jetzt schon nach den neuen Kriterien. 

Kontrollbarometer
12 Seiten

Beurteilungskriterien

Kontrollbarometer 

 

2017 sollte das Kontrollergebnis- Transbarent- Gesetz (KTG) kommen. Hier finden Sie die Prüfungskriterien für eine Bewertung.

 

 



Hygieneregeln in der Gemeinschaftsverpflegung
110 Seiten

Hygieneregeln in kleinen Küchen (Link)

Ausführlicher Hygieneratgeber mit vielen Checklisten, Tipps und Anregungen. Auch für Restaurant-küchen geeignet.

Lebensmittel Hygiene in KiTas
17 Seiten

Hygieneregeln in der Kindertagespflege

Gerade die Kleinsten brauch besonderen Schutz. Hier ein Leitfaden für die ganz besonderen Gäste.



Lebensmittelhygiene in der Gastronomie
125 Seiten

Lebensmittel Hygiene (Link)

Tolles E- Book zum Thema Hygiene mit vielen Tipps und Infos. Wenn sich die LM Kontrolleure nicht auskennen, wer dann.s

Hygiene Vorgaben Verkaufsstand
53 Seiten

Hygiene inortveränderlichen Betriebsstätten

oder halt in Verkaufsständen und Buden. Hier gibt es Besonderheiten zu beachten. Infos, Checklisten und Aushänge.




Gesetzliche Grundlagen zum Thema Hygiene in der Gastronomie 
Hier finden Sie alle Gesetze und Verordnungen zum Thema. Dazu gibt es eine Übersicht über DIN Normen, Infos über das Lebensmittelbuch und des Codex Alimentarius.

Hygiene bei Mitarbeitern erfolgreich durchsetzen

Leitfaden der Risikobeurteilung 
Dieser Leitfaden ist die Beurteilungsgrundlage aller Kontrolleure und legt unter anderem fest, wie oft diese einen Betrieb besuchen. (hier NRW)



Schutz vor Legionellen

Fachinfo:Schutz vor Legionellen 
Krankheitserreger können mit dem Wasser übertragen werden. Diese Krankheitserreger vermehren sich im Wasser und können dadurch zu einem Gesundheitsrisiko führen.

Hygiene bei Mitarbeitern erfolgreich durchsetzen

Gaststättenunterrichtung 
Wer in der Gastronomie an verantwortlicher Stelle arbeitet, kommt auch täglich mit Lebens- mitteln in Kontakt. Die Gaststättenunterrichtung der IHK zeigt Ihnen das Wichtigste u. ist Pflicht. Hier Infos der IHK.



Beispiel mikrobiologische Untersuchung

Bsp.  mikrobiologische Untersuchung 

Was man nicht alles unter das Mikroskop stecken kann. Hier finden Sie eine Aufstellung was auf was untersucht werden kann und auch wird.

 

Beispiel mikrobiologische Untersuchung

Richtig Frittieren- Tipps zum Umgang 

Wann ist eigentlich ein Fritteusen Fett alt und muss getauscht werden. Wie und womit kann man testen oder reicht eine optische Begutachtung?

 





Hygieneverordnung

Hygieneverordnung 
Die Hygieneverodnung (hier aus NRW) zeigt Maßnahmen zur Verhütung ansteckender Krankheiten und sollte somit von jedem verantwortungsbewusstem Chef verinnerlicht werden.

Beurteilungsbogen Kontrollbarometer

Beurteilungsbogen Kontrollbarometer 
Duisburg und Bielefeld sind die zwei Versuchstädte für das Kontrollbarmeter. 2015 könnten weitere Stadte hinzukommen. Sehen Sie schon mal wie so ein Beurteilungsbogen aussieht.

 



Küchenhygiene in Schulküchen

Broschüre Küchenhygiene in Schulküchen 

Oft werden die Essen vom Caterer ordnungsgemäß angeliefert. Dann liegt die Verantwortung beim Küchendienst der Schule. Da gibt es einiges zu beachten.

 

Hygiene bei Vereinsfesten

Hygiene bei Vereinsfesten (PDF)
Noch ein Thema, welches oft unterschätzt wird. "Ist die ganzen Jahre schon gut gegangen" war gestern. Erst informieren, dann feiern.



Leitlinie Hygiene für ortsveränderliche Betriebsstätten

Leitlinie Hygiene für ortsveränderliche Betriebsstätten (PDF)

Diese 100 seitige Broschüre erläutert alles Wichtig für Imbisswagen, Verkaufsstände oder mobile Theken. Wird oft unterschätzt

 

Getränkeschankanlagen

Getränkeschankanlagen (Link)

Alles Wissenswerte und auch auch Gesetzesgrundlagen hat die Berufsgenossenschaften zum freien Download auf Ihrer Seite aufgelistet.



Hygiene Grundlagen in verschiedenen Sprachen und Fremdsprachen

neue Hygiene Gesetze 2016

Änderungen von Rechtsnormen zum Thema Hygiene und Lebensmittel

Wer sollte sich besser bei Gesetzen und Verordnungen auskennen als der Bund der Lebensmittel- Kontrolleure.

Er listet hier sehr schön alle Neuerungen zum Thema auf.

Schon erstaunlich wie viel sich hier ändert. 




Schulungsfilme und Informationsvideos

Schulung Lebensmittelhygiene
Küchenhygiene verbessern
Personalhygiene Gastronomie


Regeln der Küchenhygiene
Hygieneschulung



Hygieneschulung in englischer Sprache

Hygieneschulung in enlischer Sprache
Personalhygiene in Englisch
Infektionsschutzgesetz englisch

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Personal und Schulung in der Gastronomie
Ausbildung in der Gastronomie
Marketing und Internet aus der Gastronomie
Service und Gäste in der Gastronomie
Umsatz, Kosten, Gewinn in der Gastronomie
Arbeitssicherheit in der Gastronomie

Hygiene in der Gastronomie
Tipps und Trends in der Gastronomie
Lebensmitte und Lebensmittelrecht
Informationen für Neu Gründer Gastronomie
gratis Informationen für Gastronomie
Technische Innovationen Gastronomie


Allergenkennzeichnung
HACCP Beschriftung
Wareneingang dokumentieren


Die etwas anderen Shops

geiles Zeug für Griller
geiles Zeug für Köche


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